Σφάλμα
  • XML Parsing Error at 2:32. Error 76: Mismatched tag

Μία Τέχνη εξ Ανατολών

Στη Σύρο η τέχνη του λουκουμιού κατέφτασε στις αρχές του 19ου αιώνα. Μια τέχνη που έχει άρωμα Ανατολής και την πινελιά από τους Χιώτες μάστορες, στο πρώτο τους μεταναστευτικό κύμα στην Ερμούπολη.

Στα εργαστήρια των λουκουμιών, η άχνη ζάχαρη μεταμορφώνεται σε λουκουμόσκονη. Με αυτή λούζουν στην κυριολεξία τα συριανά λουκουμάκια. Μέσα κι έξω ζάχαρη, δεν το λες από τα ελαφρύτερα γλυκά που κυκλοφορούν, όμως τα μικρά λουκουμάκια, οι αποκαλούμενες μπουκίτσες, πλάι σε έναν ελληνικό μερακλίδικο καφέ, είναι μια αγαπημένη συνήθεια των Συριανών. Η πρώτη καζανιά με λουκούμια μπήκε στο νησί, το 1832.

Η ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΩΝ ΛΟΥΚΟΥΜΙΩΝ

1. Η ζάχαρη και ο νισεστές πέφτουν στα μπακιρένια καζάνια μαζί με το νερό. Η φλόγα από το γκάζι θερμαίνει το μείγμα και το πυρότουβλο που αγκαλιάζει το καζάνι διαχέει και διατηρεί τη θερμοκρασία σταθερή. Μόλις το μείγμα αποκτήσει την επιθυμητή θερμοκρασία, η φωτιά χαμηλώνει και ψήνεται για περίπου 2 ώρες, να πάρει την επιθυμητή πυκνότητα και να δέσει. Το μείγμα θέλει διαρκές ανακάτεμα και πολλή προσοχή, διότι φτάνει σε θερμοκρασίες που ξεπερνούν τους 300ο C.

2. Η μυρωδιά την ψημένης ζάχαρης μας κρατά σε εγρήγορση και μας υπενθυμίζει πως το μείγμα είναι έτοιμο. Δοκιμάζοντάς το με τα δάχτυλα, πρέπει να ξεκολλάει και να έχει ελαστικότητα. Η εμπειρία παίζει μεγάλο ρόλο, καθώς ο καιρός και οι αλλαγές του επηρεάζουν το χρόνο βρασίματος.

3. Μόλις το μείγμα πάρει εκείνο το χρυσοχάλκινο χρώμα, που σημαίνει πως έχει πια ψηθεί, ρίχνουν τη μαστίχα σε κρυστάλλους (ή τους ξηρούς καρπούς και τις διάφορες εσάνς που χρησιμοποιούνται, ανάλογα με τον τύπο του λουκουμιού). Στα 25 κιλά μείγματος προστίθενται περίπου 100 γρ. μαστίχα.

4. Το καυτό μείγμα μεταφέρεται σε τελάρο πασπαλισμένο με αλεύρι και επάνω του απλώνεται ένα παχουλό στρώμα από ζάχαρη άχνη. (Στο εργαστήριο διαθέτουν ένα ειδικό μηχανισμό το οποίο «κόβει» την κρυσταλλική ζάχαρη και την κάνει άχνη.) Περνάνε περίπου 24-36 ώρες, ανάλογα με την εποχή, για να κρυώσει το μείγμα με την ησυχία του και με φυσικό τρόπο.

5. Τότε ο μάστορας πασπαλίζει καλά μια επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και με ένα φαρδύ και μακρύ σιδερένιο μαχαίρι το κόβει σε μπουκιές. 6. Το πακετάρισμα γίνεται στο χέρι. Με γρήγορες, σχεδόν μηχανικές, κινήσεις βάζουν τα λουκούμια στα πακέτα και τα ζυγίζουν σε μια ζυγαριά 150 χρόνων, που λειτουργεί με βαρίδια.

 

Ειδήσεις

Σύρος: το Νησί

Σύρος: το Νησί

Όταν αντικρίζεις την Σύρο για πρώτη φορά από το καράβι αισθάνεσαι ότι δεν βρίσκεσαι στις Κυκλάδες....

Μία Τέχνη εξ Ανατολών

Στη Σύρο η τέχνη του λουκουμιού κατέφτασε στις αρχές του 19ου αιώνα. Μια τέχνη που έχει άρωμα Ανατολ...

Με επιτυχία στέφθηκε το 7ο Φεστιβάλ Αιγαίου

Με επιτυχία στέφθηκε το 7ο Φεστιβάλ Αιγαίου

Επιτυχημένο θα πρέπει να θεωρηθεί το 7ο Φεστιβάλ Αιγαίου που πραγματοποιήθηκε στη Σύρο από τις 12/07...

Φοροαπαλλαγές και επιδοτήσεις σε κυκλαδίτικες επιχειρήσεις

Φοροαπαλλαγές και επιδοτήσεις σε κυκλαδίτικες επιχειρήσεις

Έναρξη Περιόδου Υποδοχής Επενδυτικών Προτάσεων για την Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, Ενίσχυσης μέσω Φο...

Το 1ο αστικό βιομηχανικό κέντρο

Το 1ο αστικό βιομηχανικό κέντρο

Είναι πλέον γνωστός ο αρχιτεκτονικός πλούτος της πρωτεύουσας του νησιού, Ερμούπολης. Σημαντικός αριθ...

Μία Τέχνη εξ Ανατολών

Στη Σύρο η τέχνη του λουκουμιού κατέφτασε στις αρχές του 19ου αιώνα. Μια τέχνη που έχει άρωμα Ανατολής και την πινελιά από τους Χιώτες μάστορες, στο π...

Περισσότερα...

Ο καιρός στη Σύρο

An error occured during parsing XML data. Please try again.

Τελευταία Νέα


Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Ενημέρωση


Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_jabulletin/helper.php on line 144

Φωτογραφίες


Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85

Warning: Creating default object from empty value in /home2/cyclades/public_html/syros/modules/mod_random_image/helper.php on line 85
megas gialos_0.jpg